Föränderlig förändring

Det har varit ganska tyst på bloggen ett tag, inte för att jag tröttnat utan för att jag håller på med andra saker. Jag har bl.a gjort en hemsida där jag kommer fortsätta att blogga om mat: http://www.kristallklartliv.se. Jag hoppas du vill titta in där också! Den här bloggen kommer att fortsätta existera för de som inte hittat hit och för dig om du fortfarande vill titta in. Vi ses!

Härliga, höstiga potatisplättar

Det här är en härlig vardagsrätt som lätt piffas till ytterligare med olika tillbehör. Receptet räcker till 4-6 personer.

Tid: 30-45 minuter

Ingredienser:

2 sötpotatisar
3 ekopotatisar
2 dl havregrädde (finns eko nuförtiden!)
4 msk havremjölk
3 dl kikärtsmjöl eller quinoamjöl
3 ekoägg
½ tsk himalayasalt
kokosolja eller ekosmör till stekning

Tillbehör:
Stekta kantareller
mosade lingon
Gröna blad
Kokt blomkål

1. Tärna potatisen och sötpotatisen. Koka den tills den blir mjuk.
2. Mosa potatisen i kastrullen genom att trycka till den med en vanlig visp och blanda i de övriga ingredienserna. Blanda noga.
3. Klicka ut smeten i plättstora rundlar i en stekpanna. Stek ett par minuter på varje sida.
4. Servera med valfria tillbehör som t.ex stekta kantareller, mosat lingon, gröna blad och kokt blomkål. Äter du mjölkprodukter kan du servera med creme fraiche, rödlök och dill. Ett annat alternativ är att servera med guacamole.

Citron- och lakritsmuffins

12 små muffins

Ingredienser:

150 gram smör (vill du kan du ta hälften koksolja, eller bara kokosolja)

1½ dl kokossocker

2 ägg

½ dl havremjölk/rismjölk

2 dl rismjöl

1 dl mandelmjöl/bovetemjöl/skrädmjöl

1 tsk bakpulver

½ kryddmått vaniljpulver

Saft och skal av 2 ekologiska citroner

2 msk lakritspulver (minst!)

1. Sätt ugnen på 200 grader. Vispa smör och socker pösigt.

2. Knäck äggen ett i taget och blanda i. Tillsätt mjölken.

3. Mät upp mjöl, bakpulver och vaniljpulver i en skål och blanda. Häll i blandningen i smeten och rör om.

4. Sist blandar du i rivet citronskal, citronsaft och lakritspulver. Smaka av!

5. Klicka smeten i muffinsformar.

6. Grädda i ca 15 minuter.

Raw grädde

Raw vaniljsås m pajRaw vaniljsås Karin HJag tycker verkligen om Karin Haglunds bok ”Karins gröna värld”, både för att den innehåller fräscha raw food-recept, men också för att hon på ett ödmjukt sätt skriver om det komplexa och breda ämnet livsstil. I helgen gjorde jag en glutenfri rabarber- och päronpaj och hade hennes solros-och kokosgrädde till!

Till ca 4 portioner Tid: 10 minuter

1½ dl solrosfrön (gärna blötlagda i 8 timmar)
2 dl vatten
½ dl kokosflingor
1 msk kokosolja
1½ msk honung
½ tsk vaniljpulver

1. Mixa först kokosflingor och vatten.
2. Tillsätt solrosfrön, honung och kokosolja.
3. Mixa igen till en helt slät grädde.
4. Tillsätt vanilj.
5. Ställ kallt en stund innan servering.

Svartrotspaj med getost

Det här receptet hittade jag i Coops tidning ”Mer Smak”, en tidning som allt oftare har glutenfria, vegetariska och råa recept. Tummen upp för det.

Tid: 30+35 minuter
Ingredienser:
Till 6 portioner med en stor sallad till

375 gram svartrot (tror det är supergott med sparris!)
1 liter vatten
2 msk äppelcidervinäger (Kung Markatta har en prisvärd variant)
½ msk himalayasalt
2 ägg
1½ dl havregrädde
1 dl havremjölk
½ tsk salt
1/4 tsk svartpappar
100 gram getost
10 cm strimlad purjolök

Pajdeg:
1½ dl majs
2 dl rismjöl
100 g kallt smör (eller ekologisk kokosolja)
2 msk chiafrön eller vallmofrön
½ dl fiberhusk
½ tsk himalayasalt
2 msk kallt vatten

1. Börja med pajdegen. Mixa majsen grovkornig i en matberedare. Tillsätt rismjöl, smör el. kokosolja, chiafrön, husk och salt. Häll i vattnet medan matberedaren är i gång.
2. Krama ihop degen och plasta in. Låt vila i kylen i 10 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Skala svartrötterna. Skär dem i dm-långa bitar. Dela ev. på längden om de är tjocka. Lägg svartrötterna i vatten, vinäger och salt i en vid kastrull. Koka upp och låt koka i 8 minuter. Häll av vattnet och låt svalna något.
4. Kavla ut degen mellan 2 bakplåtspapper till ca ½ cm tjocklek eller tryck ut den i en pajform ca 26 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel. Förgrädda mitt i ugnen ca 10 minuter.
5. Vispa samman ägg, havregrädde, havremjölk, salt och peppar till en äggstanning.
6. Fyll pajen med svartrot, getost och purjolök. Häll på äggstanningen. Grädda mitt i ugnen i ca 35 minuter.

Kuriosa: Jag äter inte mjölkprodukter i speciellt stor omfattning. Dels för att jag mår bra av att undvika dem, dels för att de har en stor negativ inverkan på både det ena och det andra i kroppen. I mina recept hittar du havreprodukter, ekosmör (något som faktiskt är riktigt nyttigt i lagom mängd) och får- och getost. Vill du ha komjölk eller sojamjölk i recepten så går det utmärkt; du väljer vad som är bäst för dig!

Raw morotskaka

morot5
Ett härligt, näringsrikt alternativ till den traditonella morotskakan.

ca 20 cm i diameter, serverar 10-15 personer

Ingredienser:

10 urkärnade dadlar
0,6 dl koksolja
1/4 tsk salt
2 msk kanel
1 tsk muskotnöt
1 msk + 1 tsk malen ingefära

+

3,75 dl finriven morot

+

1,25 dl finriven morot
7,5 dl mandelmjöl el finmalen mandel
2,5 dl kokosflingor
2,5 dl valnötter (blötlagda i ca 8 timmar och torkade)
1,5 dl russin

Limefrosting:

2,5 dl cashewnötter, blötlagda i 8 timmar
juice och skal av en lime
4 urkärnade dadlar
2 msk kokosolja
1 tsk vaniljpulver
0,6 dl + 1 msk vatten
1 msk agavesirap eller honung

1. Kör de första 6 ingredienserna i en matberedare.
2. Tillsätt 3, 75 dl finriven morot och kör igen.
3. Häll över blandningen i en stor skål.
4. Blanda i resten av moroten och de sista av ingredienserna. Blanda väl, gärna med händerna.
5. Klä en form med bakplåtspapper (inte smörpappar eftersom det faller sönder).
6. Tryck ner smeten i formen.
morot3<
7. För att göra limefrostingen så mixar du ingredienserna tills du får en slät och krämig frosting. Börja gärna med nötterna och vattnet.
8. Bred ut frostingen över kakan.
9. Dekorera med krossade valnötter eller kanel.

morot4

Superfrukostgröt

Jag älskar groddar. Inte bara för att de är supernyttiga utan också för man kan ha dem till mer än man tror. De är rika på proteiner, fettsyror och enzymer och självklart massor av energi! Tänk själva att grodden (om den inte blir uppäten) blir en planta. All energi som ska gå åt till att bli en planta äter vi i stället :-). Här är groddarna mixade tillsammans med frukt och grönt till en härlig gröt! Längst ner i inlägget finns groddtips.

groddgröt

1 stor tallrik Tid: 5 minuter

Ingredienser:

1 dl mungbönsgroddar eller gröna linsgroddar
1 äpple
1 päron
1 stjälk stjälkselleri

Topping:

Ingenting, eller linfröolja, koriander, mango i bitar, färka hallon, nötter el liknande

1. Skölj linserna och frukt och grönt.
2. Skiva frukten och stjälkselleri. Om du inte är en vän av selleri, ta 10 cm till att börja med. Är det väldigt stora äpplan eller päron räcker det med halva.
3. Mixa
4. Toppa med valfria tillbehör
5. Jag lovar att du kommer få superkrafter ;).

Groddtips:

Här kan du läsa om ett sätt att grodda på. Jag använder groddpåse eller durkslag med en skål under eftersom det är mycket enklare. Jag kan varmt rekommendera durkslag. När groddarna är klara torkar jag dem på en handduk och sen lägger jag dem i en glasburk och förvarar i kylskåp.

Mango- och gurkmejatarteletter

Tidigt i våras vann jag en underbar raw dessertbok. När mina fina reikikompisar var här tog jag chansen att prova ett av recepten. Det kommer här:

DSC08539

Mango- och gurkmejatarteletter
8-10 formar

Degen:
2,5 dl valnötter
1,25 dl havremjöl
1,25 dl blötlagda svarta russin
2 msk citronjuice
1 msk kokosolja
1/4 tsk salt

Fyllningen:
1,25 dl blötlagda cashewnötter (ca 4 timmar)
1 msk kokosolja
2 msk vatten
1 msk citronjuice
2 msk sötning; agavesirap, lönnsirap eller honung
2 tsk gurkmeja
½ mogen mango

Topping:
Mangobitar
Vita och svarta sesamfrön eller kokosflingor

Av någon anledning gjorde jag dubbel sats av degen, vilket resulterade i att jag fick ut ca 30 små pajformar. Om du inte ska bjuda många så räcker det med de ingredienserna som står. Samtidigt har jag nu i frysen i fall jag får oväntat besök :-).

1. Kör alla ingredienserna till degen i en matberedare. Kör inte för länge eftersom degen då blir kletig och svår att jobba med.
2. Pressa ut degen i formar som du ställer i frysen.
3. Mixa alla ingredienserna till fyllningen tills den blir riktigt len och krämig. Tålamod lönar sig. Ta lite vatten i taget. Det är lättast att mixa nötterna med vattnet först och sen ha i övriga ingredienser.
4. Fyll formarna med fyllningen och toppa med mangobitar och sesamfrön eller kokosflingor.
5. Servera genast!

Nästa gång jag gör tarteletterna kommer jag förmodligen att torka dem i ugnen (max 45 grader) så att de blir mer som en mandelmussla i konsistensen. Fyllningen smakar en hel del gurkmeja så minska ner på det om det inte är din favorit.

På gång!

DSC08395

För ett par veckor sedan hade jag min första raw food-catering! Det var till min kompis dotters barnkalas och åhh vad fantastiskt kul det var :-). Vilken lycka att barnen fick äta näringsrika, härliga bakverk utan gluten, mjölk eller vitt socker. Jag gjorde två olika bollar, en nougat och en tårta. Jag bifogar receptet på tårtan som jag inspirerades av här.

Tropisk festtårta

10-15 personer

Botten:
3 dl pekannötter
1 dl dadlar
en nypa salt

1. Mixa nötterna. Tillsätt dadlarna och en nypa salt tills det blir en smet.
2. Tryck ut smeten i en form med eller utan löstagbar kant. Jag brukar klä insidan av formen med bakplåtspapper.
3. Ställ formen i kylen.

Fyllning:
5 dl cashewnötter, blötlagda i minst 5 timmar
2 burkar kokosmjölk, den tjocka delen
1 tsk vanlijpulver
4 msk honung
en nypa salt
1/4 tsk kardemumma
0,75 dl vatten
½ dl pressad lime

1. Kyl kokosmjölken i minst 1 timnme. Skopa ur kokosgrädden och lägg i mixern.
2. Mixa alla ingredienser. Var försiktig med vattnet och smaka av! Smaken är ju som bekant olika och du kanske vill ha fyllningen lite sötare eller med mer syra från limen. Fyllningen ska bli riktigt len. Ta god tid på dig.
3. Häll fyllningen uppe på botten. Frys i 3-4 timmar. Nu har tårtan perfekt konsistens om den ska ätas på en gång.

Tropisk coulis
1 mogen mango
Physalis till garnering

1. Förbered såsen när tårtan är i frysen och häll på strax innan servering.
2. Mixa mangon. Häll den ovanpå tårtan.
3. Garnera med physalis.

Tårtan går utmärkt att göra ett par dagar i förväg. Vill du ha den krämig, ställ den i kylen natten innan du ska äta den. Vill du att den ska vara mer glassig; ta fram den ett par timmar innan servering.

Lycka till och skriv gärna hur det gick.

Smoothiebas

Oj vad längesen det var jag skrev ett inlägg nu. Har extremt mycket annat som tar tid; familj, studier, starta-företag-tänk osv osv. Men nu är det dags att dela med mig av en smoothiebas som jag tycker är super!

Till 2,5 dl vätska (smoothiebas) behöver du 0,5 dl nötter eller frön och 2,5 dl vatten. Välj vilka nötter eller frön du vill ha. Jag blötlägger alltid mina nötter och frön över natten och sen torkar jag dem i torkugn. Detta pga av att de innehåller enzymhämmare och fytinsyra. Enzymhämmarna hindrar enzymerna i kroppen från att göra sitt jobb, t.ex. att effektivt bryta ned maten. Fytinsyra binder viktiga näringsämnen som magnesium, zink, järn och kalcium, näringsämnen som är oerhört viktiga för att bl.a hålla blodets syra-basbalans på en jämnnivå, samt ge cellerna energi. Blötläggs nötterna så försvinner fytinsyran och enzymhämmarna i blötläggningsvattnet.

Väljer du solrosfrön tycker jag att de ger en lite bitter smak. Mandel är vansinnigt gott, men det går förstås med sesamfrön, pumpakärnor och hasselnötter också. You name it! Om du inte har en riktigt bra mixer så rekommenderar jag dig att mala sesamfröna i en kvarn först. Annars finfördelas de inte. Jag mixar först t.ex mandlarna med 0,5 dl vatten tills det har blivit en puré. Jag använder en stavmixer vilket fungerar utmärkt. Sedan häller jag på resterande vatten och övriga ingredienser. Ska du blanda med gröna blad så tycker jag det är bäst att mixa dem med så lite vätska som möjligt. Sen är det bara att experimentera. Lycka till!